Poutine double bacon, sauce à la bière et fromage en grains

Poutine double bacon, sauce à la bière et fromage en grains | Recette | F. Ménard
F. Ménard | Produits | Bacon tranché | 250g
Poutine double bacon, sauce à la bière et fromage en grains | Recette | F. Ménard
F. Ménard | Produits | Bacon tranché | 250g
Poutine double bacon, sauce à la bière et fromage en grains | Recette | F. Ménard

Ingrédients

  • 4 pommes de terre Yukon Gold
  • Huile végétale pour frire
  • Fromage en grains

Pour les boulettes

  • 400g de viande hachée de bœuf
  • 100g de bacon haché très finement
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de parmesan
  • Quelques cuillères à soupe de chapelure
  • Huile d’olive

Pour la sauce

  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 6 c. à soupe de beurre
  • 1/4 t. de farine tout usage
  • 500ml de bouillon de bœuf
  • 250ml de bière
  • Poivre au goût

Préparation

  • Préparez les boulettes en mélangeant la viande avec le bacon.
  • Ajouter l’œuf, le parmesan, du sel et du poivre.
  • Se mouiller les mains, réaliser des boulettes de la grandeur d’une noix et bien les enrober de chapelure.
  • Cuire les boulettes au four préchauffé à 375°F environ 20-25 minutes (ou les frire dans la friteuse).
  • Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans l’eau pour la sauce et mettre de côté.
  • Fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Cuire en remuant régulièrement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne doré.
  • Ajouter le bouillon de bœuf et la bière et porter à ébullition en brassant avec un fouet. Incorporer la fécule de maïs et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du poivre. Goûter et ajouter du sel si nécessaire. Garder sur le réchaud jusqu’à ce que les frites soient prêtes.
  • Couper le bacon en petits cubes et le cuire dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Déposer sur un papier absorbant et réserver.
  • Peler et couper les pommes de terre en bâtons.
  • Rincer les pommes de terre à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, les égoutter et les essuyer avec du papier.
  • Dans une friteuse préchauffée à 300°F plonger les pommes de terre dans l’huile environ 7 minutes avant de les retirer.
  • Sortir le panier et laisser égoutter les frites. Pendant ce temps, porter la température de la friteuse à 350°F puis frire les pommes de terre une seconde fois environ 1 minute afin de leur donner une belle croustillance.
  • Une fois bien dorées, déposer les pommes de terre sur une plaque avec du papier absorbant puis saler aussitôt.
  • Assembler la poutine dans une grande assiette en disposant les frites, le fromage et le bacon. Verser la sauce en abondance et servir.
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