Tarte flambée Flammekueche

Tarte flambée Flammekueche | Recette | F. Ménard
Tarte flambée Flammekueche | Recette | F. Ménard

Ingrédients

Garniture :

  • 1 kg de fromage blanc
  • 250 gr de crème fraîche
  • 500 gr d’oignons
  • 500 gr de bacon tranché F. Ménard
  • 10 gr de sel
  • 10 gr de poivre
  • 0,1 de muscade

Pour la pâte :

  • 1 kg de farine non blanchie
  • 10 gr de levure de boulanger fraîche
  • 50 cl d’eau
  • 50 gr de beurre frais
  • 5 gr de sel

Préparation

Préparation : 35 minutes | Repos de la pâte : 60 minutes | Cuisson : 9 minutes

  • Prélever 20gr de l’eau (50cl) et y mélanger la levure (10gr) jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.
  • À la main, en veillant bien à soulever la pâte, mélanger la farine (1kg), l’eau (50cl), la levure dissoute de l’étape précédente et le sel (5gr) jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte grossière. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin de former la boule de pâte.
  • Ajouter le beurre ramolli (50gr), mais non fondu, à la boule de pâte. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Battre le mélange jusqu’à l’obtention d’une boule à la surface bien lisse. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.
  • Couper les extrémités de chaque oignon et les éplucher. Couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur, enlever le germe et l’émincer dans le sens de la longueur.
  • Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Remuer les oignons très souvent afin d’éviter de les faire brunir ou accrocher à la poêle. Mettre de côté.
  • Détailler chaque tranche de bacon F. Ménard en lardons. Mettre de côté.
  • Dans un récipient, mélanger le fromage blanc (1kg), la crème (250gr), le sel (10gr), le poivre (10gr) et la muscade (0,1gr). Mettre de côté.
  • Étaler la pâte pour qu’elle soit très fine. Prélever 3-4 bonnes cuillères à soupe de garniture (125gr) et l’étaler sur la pâte.
  • Répartir sur la garniture 30 à 40gr d’oignons et 40-50gr de lardons selon votre goût.
  • Faire cuire la tarte flambée 8-9 minutes dans un four à 250°F (mode gril air pulsé ou gril chaleur tournante). Bien entendu, si vous disposez d’un four à bois, c’est encore mieux!
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