Ailes de poulet marinées à la bière noire et enrobées de bacon

  •  

  • Prep. 30 minutes /

  • Cook time 40 minutes /

  • 6 portions

Ingredients

  • 12 ailes de poulet, divisées en 2 morceaux
  • 1 c. à table de sel
  • 1 ½ tasse de bière noire, forte de type Porter, Stout ou IPA
  • 12 tranches de bacon F. Ménard 
  • 1/2 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de sauce piquante de type Frank’s Hot

Sauce ranch

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de crème sûre ou yogourt nature
  • 2 c. à table de feuilles de coriandre ou de persil italien
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre ou de vin
  • 1/4 tasse de bacon cuit et émietté

Preparation

  1. Couper chaque aile de poulet à ses deux articulations et mettre de côté l’extrémité pointue. Vous pouvez utiliser ces retailles de poulet pour faire un bouillon maison.
  2. Mettre les ailes de poulet dans un contenant hermétique. Ajouter la bière et le sel et laisser mariner pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur. 
  3. Retirer les ailes de poulet et les éponger. Laisser tempérer une trentaine de minutes. Entourer chaque section d’une demi-tranche de bacon. Fixer le bacon avec un cure-dent.
  4. Pour de meilleurs résultats, préparer deux zones de chaleur dans un BBQ. D’un côté, régler la chaleur du BBQ pour obtenir une température élevée (400 °F (200 °C) et de l’autre côté, laisser le brûleur éteint.
  5. Cuire les ailes de poulet avec une chaleur indirecte, c’est-à-dire en les plaçant du côté opposé à la source de chaleur. Refermer le couvercle du BBQ et cuire pendant une dizaine de minutes. 
  6. Pendant ce temps, mélanger le ketchup et la sauce piquante. Avec un pinceau résistant à la chaleur, badigeonner les ailes avec la sauce. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson des ailes 10 minutes. 
  7. Retourner les ailes de poulet et badigeonner à nouveau. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  8. Déplacer les ailes sur la chaleur directe et terminer la cuisson pour les faire griller et obtenir une texture croustillante pendant 2 à 3 minutes. Il est important de vérifier la température interne qui doit atteindre 165 °F (75 °C). 
  9. Alternativement, vous pouvez cuire les ailes de poulet au four à 400 °F (200 °C) pendant 30 à 40 minutes au total. À la fin de la cuisson, passer sous le grill du four (broil).

Préparation de la sauce ranch

  1. Mélanger les ingrédients. Servir avec les ailes de poulet marinées à la bière noire et enrobées de bacon.

Accompagnement suggéré : Papillotes de pommes de terre grelots

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