Pain miche maison au bacon, aux pommes, cheddar et érable

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  • Prep. 15 min /

  • Cuisson 50-55 min /

  • 6 à 8 portions

F. Ménard | Produits | Bacon tranché | 250g
F. Ménard | Produits | Bacon tranché | 250g

Ingrédients

  • 350 ml d’eau
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • ¾ de c. à thé de levure instantanée ou 100g de levain
  • 500 g (3 tasses 1/4) de farine blanche non-blanchie
  • 50 g (1/2 tasse secs) de flocons d’avoine, trempés 30 minutes, puis égouttés
  • 2 c. à thé de sel
  • 60 g (1/4 de paquet 350 g de bacon F. Ménard) de bacon F. Ménard (disponible chez IGA), cuit, puis haché grossièrement en lanières ou morceaux
  • 120 g (environ 1 tasse) de fromage cheddar
  • 1 pomme verte Granny Smith en dés
  • 25 g (environ 2c. à soupe) de sucre d’érable

Préparation

  • Dans un grand bol, combiner l’eau (température pièce), le sirop d’érable et la levure instantanée (ou 100g de levain).
  • Ajouter la farine et les flocons d’avoine, qui ont été trempés puis égouttés, et le sel. Combiner à la cuillère ou avec le bâton d’une cuillère de bois.
  • Laisser reposer 30 minutes, puis replier la pâte sur elle-même. Répéter ce processus 3 à 4 fois.
  • Après 1,5 heure ou 3 replis, ajouter les morceaux de bacon, la pomme en petits dés, le fromage cheddar en petits dés et le sucre d’érable. Bien intégrer dans la pâte en faisant quelques replis. Puis laisser reposer un 30 minutes de plus et compléter avec un dernier repli avec tous les ingrédients.
  • Laisser la pâte reposer 1 heure de plus, couvrir le bol et mettre au réfrigérateur de 10 à 24 heures.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, transférer sur le comptoir, former une boule grossière et laisser reposer une quinzaine de minutes.
  • Procéder au façonnage de votre miche. Déposer le pâton sur un carré de papier parchemin. Couvrir le pâton d’un linge propre pour 30 minutes.
  • Déposer une cocotte vide avec couvercle, suffisamment grande (2.5 litres minimum), à l’intérieur de votre four et le préchauffer à 450F.
  • Lorsque le four est prêt, faire une entaille ou une grigne sur votre miche pour lui permettre de se développer à la cuisson. Découper le papier parchemin directement sous votre pâton et transférer votre pâton dans la cocotte chaude en utilisant le papier parchemin comme soutien. Couvrir.
  • Cuire 40 minutes avec couvercle. Puis, baisser la température à 430F, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la miche soit bien grillée et sonne creux lorsque l’on cogne sur la croûte du dessous.
  • Laisser reposer idéalement 2 heures avant de couper… si vous pouvez résister!
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