Filet de porc en baguette

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  • Prep. 20 min /

  • Cuisson 25 à 30 min /

  • Pour 4 personnes

F. Ménard | Produits | Bacon tranché | 250g
F. Ménard | Produits | Bacon tranché | 250g

Ingrédients

  • 1 baguette de pain large
  • 1 filet de porc
  • Quelques tranches de bacon
  • 10 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à table d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Ficelles de boucher

 

Pour la sauce aux pommes :

  • 1 petite échalote, coupée en dés
  • 2 pommes, coupées en dés
  • 1/2 tasse de vin blanc (ou Marsala sec, idéalement)

Préparation

  • Frotter la viande avec du sel et poivre.  Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle adhésive et faire dorer le porc à feu moyen vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ;
  • Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Égoutter le filet, saler, poivrer et laisser refroidir. Réserver la poêle avec le jus de cuisson ;
  • Couper les extrémités de la baguette en fonction de la longueur du filet de porc. Découper le pain dans le sens de la longueur par le côté. Ouvrez-le doucement et retirer la mie en laissant environ 1 cm attaché à la croûte ;
  • Déposer le filet de porc dans le pain. Fermer. Envelopper le pain complètement avec les tranches de bacon. Fixer avec de la ficelle ;
  • Envelopper la baguette dans du papier aluminium. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin humide et cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 25 à 30 minutes ;
  • Entre-temps, préparer la sauce aux pommes dans la même poêle où le filet de porc a été cuit, en faisant revenir l’échalote et les morceaux de pomme à feu moyen. Remuer fréquemment ;
  • Quand l’échalote et les pommes sont tendres, incorporer le vin. Déglacer en grattant les restes de cuisson de la poêle et bien brasser en ajoutant de l’eau en petite quantité ;
  • Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient presque défaites. Éteignez le feu. Réduire le mélange de pommes en purée lisse ;
  • Sortir le pain farci du four et le laisser refroidir légèrement ;
  • Enlever la ficelle et servir le filet de porc coupé en tranches avec l’accompagnement de sauce aux pommes.
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