Cuisse de dindon braisée au steak de bacon, salade de champignons persillés

Cuisse de dindon braisée au steak de bacon, salade de champignons persillés | Recette | F. Ménard
Cuisse de dindon braisée au steak de bacon, salade de champignons persillés | Recette | F. Ménard
Cuisse de dindon braisée au steak de bacon, salade de champignons persillés | Recette | F. Ménard

Ingrédients

  • 2 cuisses de dindon sans peau
  • 1 paquet de steak de bacon coupé en lanières de 2 cm
  • 1 casseau d’échalotes françaises pelées
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 500 ml de vin rouge
  • 500 ml d’eau
  • 5 ml de fécule de maïs 
  • 1 casseau de carottes nantaises pelées
  • 2 casseaux de champignons boutons lavés
  • 1/2 botte de persil italien effeuillé
  • 200g de pâtes perle (acini di pepe)
  • 60g de beurre

Préparation

  • Dans une cocotte, sauter le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, réserver le bacon et laisser le gras dans la cocotte
  • Saisir à feu vif les cuisses dans le gras de bacon, bien colorer
  • Déglacer avec le vin et l’eau, ajouter les échalotes et le persil
  • Cuire à découvert à 325°F pendant 4 heures, à la sortie du four, lier à la fécule de maïs
  • À 3h30 de cuisson, ajouter les carottes, couvrir
  • Sauter les champignons au beurre, ajouter le bacon et réserver
  • Cuire les pâtes 10 minutes, égoutter, beurrer et assaisonner, réserver
  • Dresser les cuisses avec la garniture de légumes et la sauce
  • Entourer de perles et de feuilles de persil, surmonter des champignons sautés au steak de bacon
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